YP

草莓季到了，當然就得做點這個季節才能吃的甜點囉

照片是我第一次做草莓塔，外層的派皮是有點烤得太黑了，

不過口感還是很棒，經過我失敗了好幾次的派皮，這次YP就要跟大家說我這次是怎麼成功的 

草莓塔總共分了三個部分

1.派皮

2.杏仁內餡(為了吃起來有蛋糕的口感)

3.卡士達醬

只要將這幾項東西完成，那麼就可以做出美麗又可口的草莓塔了啦!

只要成功做出派皮以後甚麼派都難不倒你了!!!!

這次的食譜比較繁雜一點，所以這次我會先列出各個部分分開進行這次的食譜教學

派皮

這次我給大家八吋派皮的食譜份量，不過我自己是做了兩倍拉(因為我想做好多好多好多的草莓塔拉~~~~~)

1.低筋麵粉 130g

2.無鹽奶油65g

3.糖粉   35g

4.蛋黃一個

5.牛奶10cc

6.鹽一小搓

STEP1

首先將無鹽奶油打至乳霜狀

STEP2

加入糖粉均勻攪拌

STEP3

加入蛋黃均勻攪拌

STEP4

分次加入過篩的低筋麵粉，以及10CC的牛奶跟一小搓的鹽

▲這個步驟很重要喔，注意千萬不可以過度搓揉

否則派皮會被揉出筋度，這樣你的派皮就會很有彈性然後縮水了，就無法烤出漂亮的派皮

這裡我是使用刮刀，慢慢地壓揉，也可以用手掌壓。總之這個步驟是派皮的關鍵

慢慢壓揉直到派皮看不到麵粉，揉成一團後用保鮮膜包起來冰進冰箱冷藏30分鐘備用

杏仁內餡

1.無鹽奶油40g

2.糖粉40g

3.杏仁粉50g

4.雞蛋液 25g(全蛋一顆)

做法與派皮類似，先將無鹽奶油打成乳霜狀，再將糖粉加入攪拌

再加上杏仁粉，最後是加入雞蛋液攪拌均勻就完成了

★完成後，將杏仁內餡裝入一個塑膠袋代替擠花袋備用

卡士達醬

a :牛奶150g

b :蛋黃1個,細砂糖30g

(覺得蛋白會很浪費的話，可以用全蛋。我這次是用全蛋顏色會比較不黃，口感也會比外面的卡士達醬來的差一點((比較不綿密)))

c :牛奶50g,低筋麵粉25g

d :無鹽奶油15g

STEP
1.c材料的低筋麵粉過篩

2.將a材料的牛奶用小火煮沸

3.將c材料混合均勻的低筋麵粉與牛奶(有些人會加玉米粉，不過我家沒有就去沒加上去了)

4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌

5.c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻

6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌

7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火

8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻

9.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

▲Sorry這個部份我實在是太想趕快做完了，就忘了拍照

這裡有個小地方要注意，就是在煮醬的時候一定要用小火慢煮，因為攪拌速度不夠快會很容易煮焦

或是你也可以挑戰自己的攪拌速度

其他

1.草莓

2.防潮糖粉

再來就是組裝的部分了

STEP1

將派皮桿成厚約0.3cm的厚度，大小約要超出派盤大小3~5cm

之後鋪在派盤上 ,用擀麵棍滾過後就可以有漂亮的邊

再來用叉子在派皮上搓些小洞

STEP2

將杏仁餡填入派中，七分滿就好，因為杏仁餡之後會膨脹

烤箱150度預熱10分鐘，之後將派皮烤15~18分鐘

我是烤15分鐘，可能我們家的烤箱火很大

STEP3

▲必須等到派冷卻後才能擠上卡士達醬

將卡士達醬裝入塑膠袋當擠花袋，有擠花袋的當然可以用擠花袋。

再冷卻後的派皮上擠滿卡士達醬

STEP4

將可口的草莓隨意的裝飾

最後撒上防潮糖粉就完成囉！

不過這個草莓塔沒有刷上果膠，我節省了這一個步驟
相信大家去外面買草莓塔時，大多數的草莓塔都會刷上一層果膠看起來明亮透明很多汁的感覺

不過既然是單細胞廚房，當然我們還是所有步驟能省則省呀!!!!

不過我這次的經驗告訴我，派還是小小的比較可愛，八吋派的份量大概可以做3~4個3吋草莓塔喔!!

3吋的就是有種小巧可愛的FU